陆游，一位热爱美食的诗人

2021-01-07 11:17:15 来源：中华读书报　 责任编辑：余彦萍

《陆游诗词中的美食》，周珠法著，厦门大学出版社2019年12月，45.00元
　　陆游最为人们熟知的是他的诗人身份，他通过诗词展示爱国情怀，也记录了南宋时期的历史风貌，其诗文具有重要历史、文化价值。而据不完全统计，在陆游存世的九千余首诗中，以饮食为主题的就有近四百首，与美食相关的更有三千多首。可见他除了写诗，还有一个爱好——喜欢美食。
　　浙江农业商贸职业学院院长周文根在为《陆游诗词中的美食》一书作的序中分析道，宋代是中国饮食文化大发展、大繁荣时期，尤其是陆游生活的南宋时期，南北民族融合，市民阶层兴起，商业文化发达，这些都极大促进了南宋饮食文化的丰富。士大夫对于饮食的兴趣也空前浓厚，宋代诗人几乎没有不谈论饮食的，他们不仅写食物，记述烹饪技法，而且更注重个人感受，在诗中寄寓深刻的情感和饮食审美情趣。陆游就是其中的典型代表。他生逢北宋灭亡之际，坚持抗金，刚正不阿，也因此仕途不畅。因报国无门，陆游时常赋闲在家，除了书写爱国诗歌来发泄一腔热情之外，更多将目光投向了现实生活，其本人对饮食有独到的研究，不仅爱好美食，更注重饮食养生，因此饮食成为他写作的重要题材。
　　周珠法执教烹饪专业30多年，主要从事“饮食文化”“中式烹调”和“中国饮食保健”的教学和研究。《陆游诗词中的美食》以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作方法。全书精选了菜点诗词127首，分禽畜诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、面点诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点172款，是一本从烹调的视角研究陆游和美食的创新之作。通过“挖掘、整理、开拓、创新”，让陆游菜点成为绍兴烹饪新亮点。
　　打开书本，首先映入眼帘的是“干菜毗猪肉”“带皮羊肉”“红烧刀鲚”等陆游诗词中提及美食的成品图，鲜艳逼真，令人垂涎三尺。此书以彩图示人，勾起读者阅读的欲望和对美食的渴望，彩图、诗歌、解说、菜谱……缓缓递进，令人流连忘返。以陆游的诗词《小饮》为例，《小饮》中提及“蒸我乳下豚，翦我雨中韭。杯盘虽不丰，吾儿起为寿。”以诗歌为引，对“乳下豚”“雨中韭”逐一解说并延伸以此为食材的饮食文化，再介绍相关的绍兴菜文化，并附上“乳下豚”“雨中韭”等食材的几种做法，如“蒸乳猪”“泖韭菜”“血韭炒笋丝”等菜谱，烹饪食材、烹饪方法、烹调制作、菜品特色详尽列出，可谓面面俱到。
　　陆游对食材十分讲究。《小饮》中提及的“乳下豚”是还在吃奶的小猪仔，“雨中韭”是初春雨后的韭菜，《岁暮》中提及的“新戈雁”是刚射下的大雁，重视食材的新鲜。陆游到了晚年喜食素，既节俭又养生。书中第三篇“蔬果诗篇”也是全书占比最多的篇章。从中可知，白菜、芹菜、竹笋、枸杞叶、茄子、荠菜……都是陆游喜欢的蔬菜。晚年陆游对食材的讲究从新鲜延伸至养生。如“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥”（《夜食炒栗有感》）里的“山栗”，中医认为栗性甘温，有补脾健胃、补肾强筋的功效。“洗釜烹蔬甲，携鉏斸荀鞭”（《对食戏咏》）里的“荀鞭”，中医认为鞭笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、养肝明目的功效。陆游不仅是美食家，看来还是个养生专家。
　　陆游不仅喜欢美食，对烹饪手法也很有研究，尤爱最朴素最原始的烹饪办法。“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”（《对食作戏》），他很喜欢的荠菜常是采下便煮，确保新鲜，而且不加调味料，凸显食材本来的味道。“猎归炽火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂”（《荞麦初熟，刈者满野，喜而有作》），“狐兔纷炮燔”（《村饮》），这里的“炮燔”是一种原始的烹饪方法，类似于现今的“烤”，加工后的食物焦香扑鼻。“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”（《山居食每不肉戏作》）这道“甜羹”的做法，就是把白菜、山药、芋头、萝卜放到锅里清水煮，看似极其简单，然而又保持食材的真味，实乃真美食家之作也。
　　《陆游诗词中的美食》为我们展现了陆游诗人之外的美食家、烹饪家的一面，让我们跟着他的诗词走进他的美食世界。对于热爱诗文、美食、烹饪的读者，这本书值得一读。（余彦萍）
 
 

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